漫说市民“外食”现象
周 星
随着我国经济的快速发展，广大市民的生活水平确实有了比较普遍而又明显的提高。与此相联系，在我们的市民社会的生活方式上，也就出现了许多新的变化。比如，大家有目共睹，这几年北京的快餐业发展很快，甚至出现了中外竞争的局面，这反映了广大市民的生活节奏有不断加快的趋势。近一、两年来，北京市又悄然出现了一种新的风尚，也就是每到礼拜天或者节假日，全家出门在餐馆或者饭店“外食”的市民越来越多。
形成这种市民全家“外食”现象的原因很多。说起来，主要有市民的闲暇时间大大增加了，尤其在实行每周五天工作制以后，人们对闲暇时间的看法也发生了很大的变化。过去人们到了节假日，总是要为了改善一下平时比较单调的饮食生活而忙碌，结果是节假日往往更让人感到累，尤其是家里的母亲或者妻子。现在，有不少家庭已经不大再愿意把这些时间，都花费在做饭和吃饭这一类的家务琐事上了。
再就是市民的生活水准提升了，普通的老百姓也想出去换换口味，享受享受餐馆和饭店的服务。更何况，现在的北京集中着中国几乎所有的菜系，有来自全国各地的风味，有少数民族独特的传统饮食，还有不少国外的特别料理，真可以说是各种饮食文化，都荟粹于北京，使得北京市民的饮食生活变的空前丰富起来，他们可以选择的余地也大大地增加了。因此，在条件允许的情况下，素来主张“民以食为天”的老百姓，出去满足一下口福，就是很自然的事了。而且，在与“平常”相对应的“非常”的节假日里，出去品偿一些平日吃不到的“特别”的东西，这也十分符合饮食习俗中“平常/非常”相互交替的内在节奏与逻辑。不言而喻，北京市民的饮食消费心理，也开始发生了相应的变化。以前在家里吃饭，除了经济条件的限制外，主要是为了节俭；现在时不时地出门外食，还包含了情趣消费的心理需求在内。
说起“外食”，实际上在整个东亚的各个国家与地区，它都是十分突出的一类社会文化现象。在台湾、香港和广州，市民“外食”很早就形成了习俗，那里的餐饮服务产业总是十分红火。日语里专门有“外食”这个词，“外食”甚至在某种程度上成了日本经济是否景气的标志之一。如果各个公司的业务很好，职员们得到的红包就比较多，那么，出门“外食”的现象就会比较突出，餐饮服务业也就一派繁荣；相反，如果经济不景气，公司里的效益不怎么好，员工们的红包少了，他们也就较多地回家吃饭，于是，街上的餐饮业也就多少显得有些冷清。
北京正在兴起的市民“外食”现象，多少有一些自己的特点。首先，市民们出门“外食”，通常是以家庭为单位的，应该说这在节假日是对家庭中操持家务的母亲和妻子们的一种解放。其次，市民“外食”的消费并不是很高，人们多倾向于选择价格适中和实惠卫生的去处。市民的“外食”既与星级宾馆里的高消费不同，也与公款吃喝的奢糜之风不同，它是普通老百姓根据自己的实际消费能力，追求更加丰富和幸福的生活而出现的社会现象。因此，我们可以说，眼下正在兴起和流行的市民“外食”风尚，很是一种可喜的现象，它有力地促进了北京市餐饮服务产业的发展，现在在北京餐饮服务业就业的人数，也已经相当可观。目前，北京各处雨后春笋般地涌现出了许多中低档的饮食街、火锅城以及种类繁多的特色风味餐馆，它们中间有不少都是在市民“外食”现象所形成的市场的刺激下出现的。可以预料的是，北京的市民“外食”现象，在一个时期内还将继续有所扩展，饮食市场的开发前景尚有很大余地，与此相联系的是，北京的餐饮服务业也应该在激烈的市场竞争中，进一步加强管理，尤其注意价格与卫生这样两个最为基本的环节。
当然，我认为市民“外食”还有必要注意一些问题，比如说，我们民族的节俭的传统美德可不能因此而丢掉。既然市民“外食”多是自家人外出吃饭，而不是请客吃饭，那也就没有必要相互攀比，大摆宴席，不必为了“面子”非要多点几个菜，结果是吃不完，不仅容易造成浪费，还会助长奢侈的不良风气。市民们在“外食”时，如果多点了菜，也不妨把剩下的东西“打包”回家。总之，市民“外食”习俗的出现和形成，虽是一件好事，但也应该注意使之有一个健康的发展趋向。 |
